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della Lombardia
Il re dei formaggi
La materia prima di partenza
Cuocerlo con il suo involucro a bagnomaria per 1 ora
Il salame cotto è costituito dalle parti nobili del maiale
Bresaola - Trancio PESO:0.9 KG della LombardiaLa bresaola viene prodotta utilizzando le masse muscolari della coscia del bovino. La salagione viene effettuata a secco in vasche dacciaio dove la carne viene cosparsa di sale (in quantit variabili dai 2,5 ai 3,5 kg per quintale), pepe macinato e aromi naturali. Dopo di che, vengono quindi lavate e insaccate in budelli naturali o artificiali e inviate alla fase successiva di asciugamento in apposite celle.
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